Tarte tatin coings caramel

Cette tarte tatin de coings au caramel beurre salé est née d’une envie d’apporter une touche automnale à un classique adoré. La douceur fondante des coings cuits lentement rencontre la richesse d’un caramel beurré, le tout dans une pâte dorée et croustillante… C’est un dessert parfait pour réchauffer les après-midis gris ou terminer un repas sur une note élégante et inattendue.

J’ai découvert le coing il y a quelques années lors d’un marché d’automne et depuis, c’est devenu mon ingrédient doudou dès que le temps se rafraîchit. Impossible de résister à cette alliance subtile du fruit et du caramel qui me rappelle les goûters chez ma grand-mère.

Ingrédients

• Coings: choisissez-les bien jaunes et parfumés car ils donneront leur texture fondante unique après cuisson patiente
• Sucre: pour obtenir un caramel riche qui enrobe les coings et donne la couleur dorée caractéristique
• Beurre: préférez un beurre doux de bonne qualité pour un caramel onctueux et savoureux
• Pâte brisée: une pâte maison offre une vraie différence en goût et croustillance mais une version du commerce dépanne très bien
• Sel: juste une pincée pour équilibrer et relever la douceur du caramel

Step-by-Step Instructions

Préparer les coings:

Peler et épépiner les coings puis les couper en quartiers. Il est essentiel de prendre votre temps car la peau et la chair du coing sont très fermes. Utilisez un couteau solide. Arrosez-les de jus de citron si vous en avez pour éviter l’oxydation.

Cuire les coings:

Dans une grande poêle faites fondre un peu de beurre. Ajoutez les quartiers de coing. Saupoudrez de sucre et laissez cuire doucement en retournant régulièrement. Les coings doivent devenir tendres et légèrement dorés durant une vingtaine de minutes. Patientez ils développent toute leur saveur pendant ce temps.

Préparer le caramel beurre salé:

Versez le sucre dans une petite casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée. Retirez du feu et incorporez aussitôt le beurre en morceaux avec une pincée de sel. Remuez délicatement pour obtenir un caramel lisse et homogène attention aux projections car le mélange mousse fort.

Assembler la tarte:

Versez le caramel dans le fond du moule puis disposez joliment les quartiers de coings sur le caramel en serrant bien pour un effet tapissé. Recouvrez le tout avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Cuire la tarte:

Faites cuire à four chaud à 190 degrés pendant environ trente-cinq minutes. La pâte doit être dorée et le caramel doit commencer à bouillonner sur les côtés. Laissez reposer deux minutes hors du four.

Démouler à chaud:

Posez une grande assiette sur la tarte puis retournez le moule d’un geste rapide et ferme. Attention à la chaleur et au caramel qui coule. Servez la tarte encore tiède pour apprécier la texture et l’odeur du caramel.

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Ce qu’il faut savoir

• Excellente source de fibres grâce au coing
• Parfaite à préparer à l’avance car les saveurs s’intensifient après repos
• Se conserve très bien au réfrigérateur plusieurs jours

Ce qui me fascine dans cette recette c’est comment le coing se transforme en joyau doré et fondant. J’adore la première bouchée encore tiède où le caramel encore un peu liquide se mêle à la douceur du fruit. C’est aussi la tarte que mon père me réclame dès les premières gelées parce qu’elle lui rappelle la cuisine de sa mère.

Conseils de conservation

Cette tarte se conserve admirablement bien au frais trois ou quatre jours. Recouvrez-la simplement d’un film alimentaire ou gardez-la dans une boîte hermétique. Je trouve que le goût du caramel ressort encore mieux le lendemain.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de coings ou que la saison est passée, essayez avec des pommes acidulées ou des poires fermes, le processus reste identique. Le caramel beurre salé fonctionne aussi très bien avec ces fruits-là. Pour le sucre, vous pouvez troquer une partie par du miel pour une note florale encore plus douce.

Suggestions de service

Servez cette tarte tiède avec une boule de glace vanille pour le contraste chaud froid. Un peu de crème épaisse ou une touche de mascarpone relevé de zeste de citron est également délicieux à côté. Pour un effet wow à table, saupoudrez d’éclats de noisettes torréfiées ou de pistaches.

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En bref sur la tradition

La tarte tatin traditionnelle vient de la région de Sologne et se faisait originellement avec des pommes. La version au coing la modernise tout en gardant ce twist rustique et ce côté ultra réconfortant qui fait tout le charme des desserts d’automne. Chaque famille décline sa recette et je tiens la mienne de longues expérimentations de fin d’été.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment choisir des coings pour réussir cette tarte tatin ?

Privilégiez des coings bien jaunes, fermes et parfumés pour obtenir une texture fondante sans excès d’humidité.

→ Pourquoi ajouter du beurre salé dans le caramel ?

Le beurre salé équilibre la douceur du caramel et intensifie la saveur, apportant une touche subtile et raffinée.

→ Comment éviter que les coings ne durcissent à la cuisson ?

Faites-les dorer doucement à la poêle avant d’ajouter le caramel, ainsi ils garderont leur moelleux après cuisson.

→ Quelle pâte utiliser pour cette préparation ?

La pâte brisée reste idéale pour garantir un fond croustillant tout en résistant à l’humidité du caramel.

→ Peut-on préparer la tarte tatin à l’avance ?

Oui, elle se déguste tiède ou à température ambiante ; réchauffez-la légèrement pour retrouver tout son moelleux.